Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Ingredienti: 4 fette spesse di mortadella Felsineo (100g cad.), 1 uovo, 50g pecorino grattuggiato, 100g pangrattato, farina OO, sale, pepe, olio per frittura
Mescolare il pecorino con il pangrattato, e sbattere l’uovo con un pizzico di sale e una presa di pepe. Impannare le fette di mortadella passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel composto di pangrattato e pecorino
Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 250g composta alle prugne di Germinal Bio, 1 cucchiaio di zucchero a velo, latte, zucchero a velo
Impastare la farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma
unire il burro a pezzi a temperatura ambiente , l’uovo e frulla per 15 secondi a velocità 5 ,
unire la farina integrale e la farina manitoba con il sale e impastare per 30 secondi a velocità 5 poi proseguire per 2:30 minuti a velocità spiga ..
versare l’impasto che risulta abbastanza morbido su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina , aggiungere un pò farina e continuare a impastare con le mani fino a far diventare un impasto liscio e omogeneo , appiattire con le mani leggermente l’impasto e formare delle pieghe a 4 portando i lembi sotto e formare una palla , mettere in una ciotola con il tappo o chiuso con pellicola a lievitare per almeno 3-4 ore coperta tutta la ciotola in un plaid ….
trascorse le prime ore di lievitazione ,non completo, riprendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato , appiattirlo con le mani e ripetere la stessa operazione di prima formare le pieghe a 4 con i lembi sotto e formare la palla liscia e mettere di nuovo nella ciotola chiusa a lievitare fino al raddoppio , sempre chiusa la ciotola nel plaid a me ci son volute ben si 8-9 ore , arrivando verso le ore 23 …
formare i croissant tirando una sfoglia rettangolare non troppo sottile e con un coltello affilato ricavare dei triangoli , incidere con un coltello la parte larga nel centro e allargare leggermente con le mani riempire con quello che più vi piace io ho riempito con il miele all’arancio della rigono di asiago …..
ho arrotolato dalla parte più larga fino ad arrivare alla parte più stretta portando la coda cosi la chiamo io sotto che si deve vedere , ho rivestita di carta forno la leccarda da forno e vi ho messo i croissant sopra a lievitare tutta la notte nel forno spento con luce accesa , vi ho messo dentro al forno un pentolino di acqua bollente per fa creare un aria umida e accogliete per i croissant e sono andata a nanna anche io puntando la sveglia per 06:30 per vedere come sono lievitate le mie creature ….
la lievitazione naturale e durata dalle 23:30 fino alle 06:45 circa 7 ore erano belli cresciuti , quindi ho sbattuto un tuorlo con del latte e un cucchiaino di miele di arancio ho emulsionato bene e ho spennellato i croissant spolverandoli con dello zucchero di canna e passare in forno caldo a 170° per circa 15 minuti , togliere dal forno e lasciate intiepidire per gustarli per colazione…
