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i migliori nelle pasticcerie di Milano

i migliori nelle pasticcerie di Milano

Le pasticcerie a Milano che friggono e sfornano le migliori chiacchiere, tortelli (castagnole o bugie che dir si voglia). Fra grandi classici e molta innovazione il Carnevale non è più quello di una volta

Le chiacchiere sono un classico. A Milano le si chiama così, anche se in giro per l’Italia – come ogni cosa nel nostro Paese – assume nomi differenti. Bugie, crostoli, frappe, cenci… e poi tortelli o stagnole e così via. Poco importa il nome, l’importante che siano buone, artigianali per davvero e meritevoli di essere mangiate. Come per il panettone e altri dolci della tradizione, la ricerca si è evoluta in tentativi di innovazioni continui di forme e colori, e pure per le chiacchiere è successo lo stesso. Per le classiche si lavora sulla scelta delle materie prime, dell’olio per la frittura, della maestria nel fare le creme per la farcitura. C’è chi le fa con la ricetta di sempre, ma anche chi invece anno dopo anno ha studiato qualche innovazione, e vuole stupire con nuovi profumi e consistenze.

Pochi le fanno ancora solo al forno, molti friggono e poi con il forno le asciugano per renderle croccanti. Sal De Riso le fa golosissime anche al cacao, spezie e arancia, la Pasticceria Martesana con colatura di cioccolato fondente… Fabrizio Barbato di l’Ile Douce le ha rese sottilissime, un velo, e Vergani le ha cominciate a produrre al pistacchio, il trend del momento. Poi ci sono i tortelli: alla Primula di Treviglio li farciscono di mele, Égalité fa anche le bugnes francesi, Peck li sforna giganti, delle palle da tennis di goduria.

Nella gallery tutti gli indirizzi giusti, le proposte dell’anno, chi consegna anche in delivery, prezzi e ricette innovative da provare questo Carnevale.

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Pasticcerie senza glutine: gli indirizzi per celiaci a Milano

Pasticcerie senza glutine: gli indirizzi per celiaci a Milano

Croissant, pasticcini, torte, lievitati dolci e salati: le pasticcerie a Milano dove comprare pane e dolci artigianali senza glutine e adatti ai celiaci. E trovare persino sfogliatelle e cassate siciliane

Le pasticcerie e i locali specializzati in prodotti senza glutine sono in aumento; fortunatamente per i celiaci di Milano che finalmente possono trovare prodotti adatti a loro. L’epoca dei dolci industriali da comprare in farmacia è quindi finita, e si possono trovare ottime pasticcerie dove comprare dolci, torte, pasticcini, pane, lievitati rigorosamente senza glutine e adatti ai celiaci. Dove fanno persino le sfogliatelle o le cassate siciliane: ovviamente gluten free.

Perché senza glutine non è facile

Il glutine è una proteina, la sua particolarità è di riuscire a creare nella fase di impasto una maglia detta per l’appunto glutinica che trattiene acqua e grassi al suo interno e rende lavorabili impasti molto idratati coesi. Gli alveoli e il volume di un panettone o la struttura di una sfoglia così come di pane e altri lievitati si sviluppano grazie al glutine. Eliminarlo non è quindi tecnicamente così facile e per creare un’intera gamma di dolci per aprire una pasticceria gluten free bisogna rivoluzionare del tutto il proprio modo di lavorare e usare nuove tecniche e ingredienti per gli impasti dei dolci. Non è un lavoro da poco.

Un conto è servire dolci che non prevedono glutine nella ricetta, come una meringa, un conto è riuscire a ricreare la sofficità di una torta senza poter usare la farina di grano. Spesso si usano come sostituti farine di altri cereali e proteine dei legumi, ma per ritrovare la stessa esperienza in un croissant senza glutine i tentativi da fare sono davvero numerosi (e anche i fallimenti).

I dolci in fondo sono un piacere, e se non sono buoni… che piacere è?

In questi anni il mondo gluten free è cresciuto molto, certamente adesso le diagnosi sono più semplici e veloci. C’è poi il disturbo chiamato sensibilità al glutine non celiaca, che è oggetto di ricerca ed è ancora di difficile definizione e diagnosi. Sta di fatto che, un po’ per moda, un po’ per ipocondria, il senza glutine è esploso. In tanti si sono lanciati nel business, ma non tutti riescono affettivamente a soddisfare davvero delle esigenze nutrizionali e al tempo stesso gastronomiche: i dolci in fondo sono un piacere, e se non sono buoni… che piacere è?

Queste pasticcerie che abbiamo selezionato non sopravvivono per moda, tutt’altro, poiché la qualità dei dolci è spesso indistinguibile da quella di una pasticceria classica e il livello è comunque assolutamente soddisfacente. Per dolci senza glutine e per celiaci che non fanno rimpiangere la pasticceria classica.

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Testo a cura di Jacopo Giavara, Margo Schachter

Pasta Frolla con Strutto

La pasta frolla preparata con lo strutto è decisamente di qualità superiore rispetto alla classica pasta frolla, sappiate che la maggior parte delle pasticcerie ed i veri amanti dell’arte dolciaria…

– Continua su http://www.ricettariocucina.com/

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