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Il caffellatte con il pane raffermo: una zuppa per colazione

La Cucina Italiana

La zuppa di caffellatte con il pane raffermo era molto in voga negli anni Cinquanta e Sessanta, ma probabilmente anche prima. Una colazione che tuttavia era ancora una diffusa abitudine in molte famiglia italiane negli anni Ottanta. 

In cucina non si butta nulla, nemmeno i ricordi

La zuppa di caffellatte con il pane raffermo era la colazione che preparava la nonna, ma non di rado anche i genitori: semplice, buona e nutriente, questa dolce zuppa appartiene alla tradizione dell’antica cucina del riutilizzo. Un tempo più per questioni di povertà o, se si vuole, di oculata economia domestica. Oggi, al contrario, il suo ritorno è più nell’ottica globale del risparmio di “energia” e risorse della nostra grande casa comune: la Terra. Una colazione, dunque, della memoria, perché risveglia il ricordo di ampie tazze colme di caffellatte fumante, o latte e orzo per i più piccoli, e tanti pezzetti di pane che vi galleggiano. Ma anche una colazione che guarda al futuro, perché lo spreco è sempre più intollerabile e il riciclo sempre più una necessità. Ma soprattutto, oggi come allora, il caffellate con il pane raffermo è una colazione perfetta per tutta la famiglia: nonni, genitori e figli.

La ricetta del caffellatte con il pane raffermo

Come per la colazione a base di pane, burro e zucchero, anche in questo caso si consiglia l’utilizzo di pane sciapo, ovvero quello senza sale, più adatto per essere immerso nel latte.

Difficoltà: facilissimo 
Tempo di preparazione: 10/15 minuti circa

Ingredienti per due grandi tazze

500 g di pane raffermo 
1 L di latte 
150 g circa di zucchero 
50 cl di caffè (oppure orzo)

Procedimento

Mettere il latte sul fuoco. Intanto tagliare il pane a piccoli cubetti o anche in modo più grossolano, ma in pezzi comunque non troppo grandi. Quando il latte bolle, spegnere la fiamma e aggiungere il caffè o l’orzo, non zuccherati, preparati in precedenza. Versare il caffellatte nelle tazze e poi aggiungere lo zucchero, nella quantità desiderata, e mescolare bene. Infine immergere i pezzetti di pane e attendere qualche istante affinché si imbevano bene di caffellatte, quindi godersi questa colazione semplice e meravigliosa.

Ricetta Tiramisù orzo e cereali

Ricetta Tiramisù orzo e cereali

Componete i tiramisù in 6 coppe, mettendo un primo strato di crema. Spolverizzate con la polvere di croccante, quindi adagiate i savoiardi intinti nel caffè d’orzo. Proseguite con un altro strato di crema, polvere croccante e completate con i cereali tostati e le nocciole.

Ricetta Zuppa di topinambur, orzo e sclopit

Ricetta Zuppa di topinambur, orzo e sclopit
  • 500 g polpa di zucca (varietà Hokkaido)
  • 400 g topinambur
  • 300 g patate
  • 200 g orzo perlato
  • 40 g sclopit oppure prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla grande
  • 1 gambo di sedano bianco
  • 1 carota
  • limone
  • erbe fresche (rosmarino, timo, menta, coriandolo, prezzemolo, dragoncello)
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Pelate i topinambur, tagliateli a cubi e cuoceteli in forno a 200 °C con un filo di olio e un pizzico di sale, fino a quando non saranno dorati leggermente, per circa 10 minuti. A questo punto aggiungete nella teglia la polpa di zucca, tagliata a cubi delle stesse dimensioni dei topinambur, e arrostite tutto insieme per altri 10-15 minuti.
Mondate la cipolla, tagliatela a fette e stufatela con 1 spicchio di aglio, un filo di olio e 1/2 bicchiere di acqua per circa 15 minuti.
Pelate le patate e tagliatele a cubi delle stesse dimensioni dei topinambur. Unitele alla cipolla stufata, copritele con acqua e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete alle patate i topinambur e la zucca arrostiti e altra acqua calda a coprire. Cuocete ancora per 5 minuti.
Mondate e tagliate finemente la carota e il sedano, quindi uniteli alla zuppa, cuocete per altri 5 minuti e unite lo sclopit.
Insaporite con le erbe aromatiche fresche, un filo di olio, scorza grattugiata di limone, sale e pepe.
Lessate l’orzo a parte in acqua bollente salata per circa 40 minuti, scolatelo e servitelo con la zuppa.

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