Ingredienti: 700g puntarelle (germogli di catalogna) a tocchetti, 2 spicchi d’aglio, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 230g quartirolo lombardo a dadini, olio, sale, pepe
Rosolare le puntarelle con l’aglio schiacciato e una presa di sale, in 4 cucchiai d’olio per 8 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti a fiamma vivace. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare
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