Ingredienti: 130g farina OO, 120g farina di riso, 200g zucchero, 3 uova, 200g yogurt greco, 60g confettura di mele (la mia), 100ml olio di semi, 100ml latte, 280g pere affettate per lungo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l’olio e il latte, incorporarvi lo yogurt e la confettura. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, sbattendo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e adagiare una accanto all’altra le fettine di pera verticalmente, facendole affondare a filo dell’impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta di pere in tavola.

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g farina O, 150g semola rimacinata, 120ml latte, 80ml acqua, 10g zucchero, 5g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nell’impastatrice; unirvi l’acqua tiepida, le farine, e per ultimo il sale. Azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l’impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare le francesine lunghe 20cm, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Praticarvi sopra 2 tagli paralleli e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; cuocere le francesine in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le francesine in tavola.