Un dolce che ti parla di casa, pochi gli ingredienti essenziali per renderla perfetta ma devono essere lavorati da mani abili perché vengono conditi con tanto affettoOggi nel Calendario del cibo italiano e la GN della Crostata, il dolce che ognuno dovrebbe saper preparare.
Molte le ricette che oggi potremmo gustare, io per festeggiare la giornata ho preparato
Crostata sbriciolata con crema e confettura amarene
Dosi per tortiera 26-28
500 g farina180 g burro freddo a cubetti250 g zucchero semolato2 uova intere10 gr di lievito per dolciUn pizzico di saleZeste di limone grattugiate ( un limone bello grande o due piccoli)
Crema pasticcera da fornodi Iginio Massari500 g lattescorza limonevaniglia100 g uova33 g amido di riso33 g maizena,2oo g zuccheroConfettura amarene
Preparare la cremaBollire il latte con gli aromi in un padellino.In una ciotola mescolare uova,amido di riso, maizena e zucchero poi versare il latte bollente e mescolando con un frustino cuocere sul gas fino ad addentarsi.Appena cotta abbassare velocemente la temperatura a 50° per evitare la forma di grumi e ottenere una crema liscia.
Preparare crostata Amalgamate gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il burro molto freddo a cubetti e con i polpastrelli cominciare a lavorarlo velocemente con la farina formando delle briciole grossolane, aggiungere le uova e continuare la lavorazione creando queste grosse briciole. Metà del l’impasto ( leggermente compattato ) va sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata, poi si farcisce con crema preparata in precedenza e confettura di amarene. coprire poi con l’impasto sbriciolato lasciato da parte Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti circa. Raffredddare completamente prima di sformarla.